东北小老板组团淄博吃烧烤，结账时明白：这利润也就淄博人肯干

2023年05月10日 生活百科 170次阅读　

过去的五一小长假，各个知名旅游景点都人满为患，其中很多城市都是悠久的历史和人文景观，以及风景秀丽的山水，能够吸引人前往并不奇怪。

但是这些旅游热点城市中，有这么一座城市却是一个另类，这就是突然靠烧烤火起来的山东淄博。

淄博虽然也是一座历史悠久的古城，但是在喜欢旅游的人眼里，这里并不是非要去打卡的城市，毕竟在山东前有泰山和曲阜，后有美丽的海滨城市青岛和烟台，这些城市可玩可吃和可看的旅游资源是特别丰富，而淄博却是一座连五星级酒店都没有的三线城市，能够变成近期旅游最热的城市，竟然靠的是哪里都有的烧烤。

家住东北的于海自己就经营着一家烧烤店，东北的烧烤可以说是全国驰名，凡是能够入口的食物，在东北几乎都可以架上烤炉来烤，而且口味也多种多样。

于海的烧烤店也就150多平，已经开了能有10多年，旺季的时候生意还是不错，不过东北的烧烤店竞争十分激烈，需要不断的创新和研发新的菜品，这样才能留住回头客，因此于海凡是听说有好吃的烧烤，都会前去打卡取经，把觉得不错的菜品带回自己店里经营，像几年前靠【舌尖上的中国】火起来的，红柳枝烤串，现在东北烧烤店里几乎也家家都有经营。

于海看到淄博烧烤这么火爆，自然要去打卡取经，考虑五一期间店里也是生意火爆的时候，于是订在刚过五一，店里不是太忙的时候出行。

于海跟几个从事餐饮的朋友说出他的想法，几个人竟然不约而同的相约一起出行，于是于海一行四人订了船票，从大连出发先到烟台，然后坐高铁直奔淄博而来。

于海一行人是下午到的淄博，当天并没有去打卡火爆的淄博烧烤，而是先吃了淄博当地的特色鲁菜，几个人吃了久负盛名的淄博酥锅，以及像豆腐盒子这样颇有特点的鲁菜经典，还有那用红糖和小米熬的粥，因为都是做餐饮的，四个人吃了6菜一主食才花了不到140元，感觉淄博的饭菜确实要比大多数城市便宜，而且竟然有9.9元的特价菜品，这点感觉有点不可思议，几个人觉得可能是淄博的店租和人工便宜，所以菜品售价才会这么便宜。

第二天四个人吃过早点后，逛了淄博人山人海的八大局早市，下午就去一家网红烧烤店打卡，这家网红烧烤店规模特别大，可以同时摆下230张左右的烧烤桌。

几个人此行的目的就是来取经，因此就座以后把菜牌上的菜品几乎都打了一遍，不过这些菜品在几个人眼里，并没有什么特别之处，要论菜品的丰富程度，这家烧烤店的菜品跟东北的啥都能烤相去甚远。

菜品上桌以后摆了满满一大桌，连桌旁边的小架子上也摆满了，淄博烧烤的灵魂三件套，就是双层小烤炉、小饼和干料碟，其它能够令几人眼睛一亮的就是烤五花肉串，因为猪肉烤过以后油会滴落，猪肉会发黑影响卖相，所以东北的烤串中你是看不到这烤猪肉串的。

几个人吃着串，对每一种菜品都评头论足，觉得这种烤到七分熟的烤串，并没有什么独到之处，倒是现场的气氛特别的热烈，有引吭高歌的、也有边吃边跳的、做直播喊麦的，这个场景就像一个大型宴会现场，每个人都在特别的嗨。

四个人吃了能有二个多小时，酒足饭饱以后还剩下不少串，看到旁边有等菜上桌的，也把自己吃不了的串学着别人的样子给分享出去。

于海结账时四个人连酒带菜一共花了300元出头，人均也就不到80元，这让于海四个人也给这家淄博烧烤店的老板算出来了利润。

烧烤店一般地方的毛利润基本要达到60%左右，因为扣除房租、人工和损耗后，如果达不到这个利润点，那么对于经营者来说会感觉没有什么意思。

这家网红店一共有230张小桌，因为人特别多，所以翻台率是特别高的，按照从下午两点上人，一直到晚上10点左右结束，平均每桌客人的就餐时间在1.5个小时，那么这家店的翻台率在5倍左右。

淄博烧烤没有什么贵菜，不像东北烧烤里有一些高档海鲜，以及一些特殊的食材，主要就是牛羊肉串、猪肉串和一些鸡肉，不过牛羊肉串的价格维持在2元一串，猪肉串基本在1.5元一串，量要比东北同价位的肉多上不少，烤功上跟东北的烧烤师傅比水平要逊色一些，因为是蘸料而不是撒料，所以基本上不烤糊和过火就行。

于海给这家老板算了一个账，这家店按每桌客人人均消费50元计算，一桌三个客人就是150元，230*150=34500元，翻台率按照5倍计算，就是34500*5=172500，不过这淄博烧烤店的利润看肉串的量和菜品量，毛利润不像东北地区的要达到60%左右，基本上能做到40%，除去员工工资、店租和各项杂费，那么这家老板的利润最多也就在20%左右。

当然这是按照最低消费额度和利润来算的，实际上加上酒水的利润并不值这么点，毕竟大多数餐饮店酒水都是半对半的利润，因此这家店的老板基本上打底月入几百万。

不过于海他们认为：如果自己的餐饮店按照这个利润点来干，基本上等同于白忙活，因为没有这么高的人气和客流，而且店面装修也要分摊成本，并且对于餐饮店来说红火只能是一时，这淄博烧烤店的老板不趁着生意火爆挣快钱有些不可思议，这是让生意人很难想象的，因为现在淄博烧烤这么火爆，不用涨价只需略微减少菜量就能做到，这点才是淄博烧烤能够爆火而不退热的关键。

于海一行这次淄博吃烧烤，虽然没有学到什么菜品，但是淄博人这种经营理念，着实给他们一行好好上了一课。

于海这次淄博赶烤虽然菜品的创新的上没有学到什么，但是在淄博烧烤看到路边提供的免费充电插排，以及淄博人人参与进来的热情，吃烧烤是那种千人共同撸串的热烈氛围，以及淄博烧烤店不涨价和没有不萝卜快了不洗泥的糊弄，以及坐着小马扎围桌撸串的烟火气，感觉淄博烧烤能火，靠的是政通人和的氛围，以及诚实守信的经营，这个是其很难复刻来的。

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