春生万物，气温由寒转暖，这个季节，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进阳气升发。顺应时令，应多吃绿豆芽、黄豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。

嫩芽系列

代表：香椿芽、花椒芽、柳芽、苜蓿芽、枸杞芽、马兰头、豌豆尖、南瓜尖、丝瓜尖。这些都是最典型的芽菜，在春季正是鲜嫩的时候，也最好吃。

首先来说阳春三月的香椿芽，它的香味可以让我们胃口大开，刺激食欲。这种应季菜当然要吃最新鲜的，口感嫩，营养物质含量也更充足。买来焯水后和鸡蛋一起炒，更是鲜上加鲜，如果和豆腐凉拌，也是营养物质互补的一道佳肴。

需要提醒大家，在食用香椿之前要用沸水将香椿烫一下，可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。

枸杞芽是初春时枸杞新长出的嫩苗，枸杞芽叶片呈长椭圆形，味道略苦，但有一丝淡淡的甘甜和清香。

枸杞芽与枸杞中的成分大多相同，含有不少黄酮、儿茶素和多酚类等抗氧化物质。适当食用枸杞芽清火明目，可增强免疫力和抗氧化能力，对于抗疲劳及软化血管等都有一定帮助。

枸杞芽的茎和叶可做汤、炒菜、凉拌，清新鲜香，有清热下火的功效。

温馨提示：嫩芽系列里多属于野菜，不要自己随意去采摘，还是应该到大型菜市场购买，吃起来才更安全、放心。

豆芽系列

代表：黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽、豌豆芽、花生芽。当缺乏新鲜蔬菜时，豆芽是维生素C的良好来源。

黄豆芽中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎；在常见的豆芽中，绿豆芽的维生素含量比较高；黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素；豌豆芽的营养也不输，口感同样鲜嫩无比。

和所有嫩芽一样，豆芽系列加些橄榄油做成沙拉、炒菜、煮汤都很好吃。如果炒食，可用油急速快炒，加少量食醋，减少B族维生素的损失，不失为上乘佳品。

温馨提示：如果是自己发豆芽菜，则要知道，芽菜如果发制过长，营养价值就会下降，待豆芽长到1寸左右时，它的营养最丰富。

幼茎系列

代表：春笋、芦笋、毛竹笋、姜芽、蒲芽、碧玉笋（黄花菜的茎）。

春季，春笋以其出类拔萃的鲜嫩味道赢得了人们的青睐。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“蔬中第一品”。

春笋营养丰富，含有充足的水分，蛋白质中至少有16种氨基酸。春笋纤维素含量很高，具有促进肠胃蠕动、帮助消化、防止便秘的作用。春笋的种类多，做法也多，素有“荤素百搭”的盛誉，炒、烧、煮、煨、炖皆成佳肴。

芦笋嫩茎中富含维生素和矿物质，其中，每百克芦笋约含维生素C45毫克，比橙子、橘子都要高。因为芦笋含糖量少，且含有可以帮助调节血糖的物质，所以非常适合糖尿病人群食用。

芦笋看起来硬硬的，但吃起来却很鲜嫩，有股清新的青草味。

温馨提示：芦笋富含蛋白质，却几乎无脂肪，是女士们理想的养生减肥菜。

瓜类富含矿物质和维生素，能有效补充夏日流失的大量水分，帮助人们度过湿热难耐的日子。

丝瓜

丝瓜是甘凉之品，入肺、肝两经，夏季吃丝瓜具有清热化痰、解暑除烦、通经活络的功效。

冬瓜

冬瓜是一种药食兼用的蔬菜，能润肺生津、清胃热、除烦止渴、通利小便、消除水肿。

西瓜

西瓜是在温度高、湿气重的天气下，含水量充足的水果，是人们夏季出汗过多后补水的佳选。

需要注意的是，瓜类多性凉，脾胃虚寒、肾虚者都不宜多吃。

秋季阳气收敛，也是自然界果实丰收的季节，正是食用栗子、白果、花生、核桃、榛子等坚果的好时候。坚果一般富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸等营养物质，对健康大有裨益。拿秋季收获的“长寿果”花生来说，含蛋白质高达26%左右，相当于小麦的两倍，且容易被人体吸收利用。

被称为“干果之王”的栗子，味道甜美，具有益气健脾、厚补胃肠的作用。

作用：山药入肺、脾、肾三经，既能补中益气、滋阴润肺，结合板栗能入肾填精，濡养且不滋腻，可缓解燥性，尤其适宜秋冬季食用。

金秋十月，是观赏银杏叶的时节。银杏又称白果，秋天成熟时它橙黄如杏，外种皮很厚，中种皮色白而坚硬，故有“白果”之称。

作用：能止咳平喘、健脾胃，特别适合秋冬易咳喘的人群。

甜甜的罗汉果有润肺止咳、生津止渴的作用，可以缓解因燥热引起的咽喉不适。

作用：可润燥利咽止咳，特别适合吸烟喝酒、长时间说话、熬夜后咽干不适、口苦干咳的人群。

花生性平，味甘，入脾、肺经，可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。

松子膳食纤维含量高，可以帮助控制血糖血脂，还利于清肠通便。

核桃所含丰富的维生素E，具有较强清除自由基的能力，能预防慢性病和机体过早衰老。

此外，碧根果和夏威夷果维生素B1含量出色。巴旦木（扁桃仁）在维生素 B2含量上优势明显，是其他坚果的好几倍。

需要提醒的是，坚果热量较高，要避免一次食用过多，每天最好不超过一小把。同时，坚果易引起口腔和咽喉干燥，出现口腔溃疡等上火症状时不宜多吃坚果。

冬天万物蛰伏收藏，根部是植物储存能量最多的部位，且冬季根茎类食物大量上市，主要包括红薯、萝卜、山药、莲藕、土豆等。它们普遍含有丰富的碳水化合物，可以用来代替部分主食，给人体提供较多的热量，尤其适合冬日抗寒。

萝卜

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。萝卜一向是养生的好食材，它性平微寒，富含水分和维生素A、维生素C及多种微量元素，具有镇痰止咳、消食化积、利尿通便、杀菌降脂等多种功效。

李时珍在《本草纲目》中作了精辟的总结，说萝卜：“生吃可以止咳、消胀气，熟食可以补气顺气。”冬季外邪入侵，容易感冒咳嗽，吃点萝卜可以防治风寒。

另外，中医认为萝卜破气，如果您正在服用人参、生熟地、何首乌等补药，近期内最好不要食用萝卜。

冬日养生的一大要点就是调养脾胃，而山药就是滋养脾胃的佳品。

山药味甘、性温，可以补脾养胃、补肾益气，特别是对于脾胃功能紊乱之后的重建，有非常大的作用。

平时脾虚、食欲不振、腹胀、便溏腹泻、周身乏力的人群，可以通过食用“薯蓣粥”来进行日常调理。

冬季人们常因天气干燥、饮食过热而导致上火，此时吃些莲藕，可以清热润燥。

莲藕中含有丰富的鞣质，加上它独特的清香，有助于开胃健中、促进消化；其中的黏液蛋白及膳食纤维还能与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇结合，有较好的降脂功效。

除了上面说的几种根茎类蔬菜，还有这3种“菜根”，冬天吃对健康也特别好。

白菜根味甘，性微寒，具有清热利水、解表散寒、养胃止渴的作用，适用外感风热、风热咳嗽、胃热渴不欲等症。将白菜根洗净切片与生姜、葱白煎汤服用，可治疗感冒初期的恶寒发热症状。

菠菜根中富含铁及一般蔬果中缺乏的维生素K，常吃可以增强体质、保护视力，提神醒脑，能较好地缓解冬日的疲乏症状。

还富含β胡萝卜素、维生素C以及维生素E，有助于抗氧化、延缓衰老。并且菠菜根中的铬元素对控制血糖有帮助，建议糖友吃菠菜不要去根。

西兰花根含有丰富的类黄酮，可以帮助我们调节血脂，保持血管的通畅。并且西兰花根的膳食纤维含量比花还高，如果搭配好了，同样可以成为一道健康美食。

研究表明无机盐是人体御寒的重要物质，根茎类蔬菜中就含有大量的矿物质，可以帮助身体增强御寒能力。在吃法上，冬季可以将这些食物与羊肉一起食用，御寒效果更佳。

需要注意的是，根茎类的食物淀粉含量都比较高，如果在菜肴中所占比例高，则要相应地减少主食的摄入量。