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养生四季:春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根
2023年02月25日 四季养生 154次阅读
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春天吃芽 春生万物,气温由寒转暖,这个季节,芽类蔬菜肥硕鲜嫩,可以促进阳气升发。顺应时令,应多吃绿豆芽、黄豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。
嫩芽系列
代表:香椿芽、花椒芽、柳芽、苜蓿芽、枸杞芽、马兰头、豌豆尖、南瓜尖、丝瓜尖。这些都是最典型的芽菜,在春季正是鲜嫩的时候,也最好吃。
首先来说阳春三月的香椿芽,它的香味可以让我们胃口大开,刺激食欲。这种应季菜当然要吃最新鲜的,口感嫩,营养物质含量也更充足。买来焯水后和鸡蛋一起炒,更是鲜上加鲜,如果和豆腐凉拌,也是营养物质互补的一道佳肴。
需要提醒大家,在食用香椿之前要用沸水将香椿烫一下,可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。
枸杞芽是初春时枸杞新长出的嫩苗,枸杞芽叶片呈长椭圆形,味道略苦,但有一丝淡淡的甘甜和清香。
枸杞芽与枸杞中的成分大多相同,含有不少黄酮、儿茶素和多酚类等抗氧化物质。适当食用枸杞芽清火明目,可增强免疫力和抗氧化能力,对于抗疲劳及软化血管等都有一定帮助。
枸杞芽的茎和叶可做汤、炒菜、凉拌,清新鲜香,有清热下火的功效。
温馨提示:嫩芽系列里多属于野菜,不要自己随意去采摘,还是应该到大型菜市场购买,吃起来才更安全、放心。
豆芽系列
代表:黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽、豌豆芽、花生芽。当缺乏新鲜蔬菜时,豆芽是维生素C的良好来源。
黄豆芽中维生素B2含量较高,春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎;在常见的豆芽中,绿豆芽的维生素含量比较高;黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素;豌豆芽的营养也不输,口感同样鲜嫩无比。
和所有嫩芽一样,豆芽系列加些橄榄油做成沙拉、炒菜、煮汤都很好吃。如果炒食,可用油急速快炒,加少量食醋,减少B族维生素的损失,不失为上乘佳品。
温馨提示:如果是自己发豆芽菜,则要知道,芽菜如果发制过长,营养价值就会下降,待豆芽长到1寸左右时,它的营养最丰富。
幼茎系列
代表:春笋、芦笋、毛竹笋、姜芽、蒲芽、碧玉笋(黄花菜的茎)。
春季,春笋以其出类拔萃的鲜嫩味道赢得了人们的青睐。立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“蔬中第一品”。
春笋营养丰富,含有充足的水分,蛋白质中至少有16种氨基酸。春笋纤维素含量很高,具有促进肠胃蠕动、帮助消化、防止便秘的作用。春笋的种类多,做法也多,素有“荤素百搭”的盛誉,炒、烧、煮、煨、炖皆成佳肴。
芦笋嫩茎中富含维生素和矿物质,其中,每百克芦笋约含维生素C45毫克,比橙子、橘子都要高。因为芦笋含糖量少,且含有可以帮助调节血糖的物质,所以非常适合糖尿病人群食用。
芦笋看起来硬硬的,但吃起来却很鲜嫩,有股清新的青草味。
温馨提示:芦笋富含蛋白质,却几乎无脂肪,是女士们理想的养生减肥菜。
夏天吃瓜
瓜类富含矿物质和维生素,能有效补充夏日流失的大量水分,帮助人们度过湿热难耐的日子。
丝瓜 丝瓜是甘凉之品,入肺、肝两经,夏季吃丝瓜具有清热化痰、解暑除烦、通经活络的功效。
冬瓜 冬瓜是一种药食兼用的蔬菜,能润肺生津、清胃热、除烦止渴、通利小便、消除水肿。
西瓜 西瓜是在温度高、湿气重的天气下,含水量充足的水果,是人们夏季出汗过多后补水的佳选。
秋天吃果
秋季阳气收敛,也是自然界果实丰收的季节,正是食用栗子、白果、花生、核桃、榛子等坚果的好时候。坚果一般富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸等营养物质,对健康大有裨益。拿秋季收获的“长寿果”花生来说,含蛋白质高达26%左右,相当于小麦的两倍,且容易被人体吸收利用。
栗子 被称为“干果之王”的栗子,味道甜美,具有益气健脾、厚补胃肠的作用。
板栗淮山排骨汤 材料:新鲜山药100克,板栗50克,排骨250克,陈皮5克。 做法:以上材料洗净放入锅中,排骨焯后一起煮1.5小时,加盐调味即可。 作用:山药入肺、脾、肾三经,既能补中益气、滋阴润肺,结合板栗能入肾填精,濡养且不滋腻,可缓解燥性,尤其适宜秋冬季食用。
白果 金秋十月,是观赏银杏叶的时节。银杏又称白果,秋天成熟时它橙黄如杏,外种皮很厚,中种皮色白而坚硬,故有“白果”之称。
白果淮山粥 材料:白果10克,新鲜山药100克左右,粳米或小米100克左右。 方法:将白果去壳取仁,与洗净的粳米山药一同,加水适量,煮至稀稠适当即可。 作用:能止咳平喘、健脾胃,特别适合秋冬易咳喘的人群。
罗汉果 甜甜的罗汉果有润肺止咳、生津止渴的作用,可以缓解因燥热引起的咽喉不适。
罗汉果橄榄茶 材料:罗汉果1个,生橄榄30克,可根据个人喜好加入少许茶叶。 做法:将罗汉果和橄榄一同用沸水冲泡,或者放入锅中,加水煎汁,冲茶或代茶饮。 作用:可润燥利咽止咳,特别适合吸烟喝酒、长时间说话、熬夜后咽干不适、口苦干咳的人群。
花生 花生性平,味甘,入脾、肺经,可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。
松子 核桃 核桃所含丰富的维生素E,具有较强清除自由基的能力,能预防慢性病和机体过早衰老。
此外,碧根果和夏威夷果维生素B1含量出色。巴旦木(扁桃仁)在维生素 B2含量上优势明显,是其他坚果的好几倍。
需要提醒的是,坚果热量较高,要避免一次食用过多,每天最好不超过一小把。同时,坚果易引起口腔和咽喉干燥,出现口腔溃疡等上火症状时不宜多吃坚果。
冬天吃根
冬天万物蛰伏收藏,根部是植物储存能量最多的部位,且冬季根茎类食物大量上市,主要包括红薯、萝卜、山药、莲藕、土豆等。它们普遍含有丰富的碳水化合物,可以用来代替部分主食,给人体提供较多的热量,尤其适合冬日抗寒。
萝卜
“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”。萝卜一向是养生的好食材,它性平微寒,富含水分和维生素A、维生素C及多种微量元素,具有镇痰止咳、消食化积、利尿通便、杀菌降脂等多种功效。
李时珍在《本草纲目》中作了精辟的总结,说萝卜:“生吃可以止咳、消胀气,熟食可以补气顺气。”冬季外邪入侵,容易感冒咳嗽,吃点萝卜可以防治风寒。
另外,中医认为萝卜破气,如果您正在服用人参、生熟地、何首乌等补药,近期内最好不要食用萝卜。
山药 冬日养生的一大要点就是调养脾胃,而山药就是滋养脾胃的佳品。
山药味甘、性温,可以补脾养胃、补肾益气,特别是对于脾胃功能紊乱之后的重建,有非常大的作用。
平时脾虚、食欲不振、腹胀、便溏腹泻、周身乏力的人群,可以通过食用“薯蓣粥”来进行日常调理。
莲藕 冬季人们常因天气干燥、饮食过热而导致上火,此时吃些莲藕,可以清热润燥。
莲藕中含有丰富的鞣质,加上它独特的清香,有助于开胃健中、促进消化;其中的黏液蛋白及膳食纤维还能与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇结合,有较好的降脂功效。
除了上面说的几种根茎类蔬菜,还有这3种“菜根”,冬天吃对健康也特别好。
白菜根 白菜根味甘,性微寒,具有清热利水、解表散寒、养胃止渴的作用,适用外感风热、风热咳嗽、胃热渴不欲等症。将白菜根洗净切片与生姜、葱白煎汤服用,可治疗感冒初期的恶寒发热症状。
菠菜根 菠菜根中富含铁及一般蔬果中缺乏的维生素K,常吃可以增强体质、保护视力,提神醒脑,能较好地缓解冬日的疲乏症状。
还富含β胡萝卜素、维生素C以及维生素E,有助于抗氧化、延缓衰老。并且菠菜根中的铬元素对控制血糖有帮助,建议糖友吃菠菜不要去根。
西兰花根 西兰花根含有丰富的类黄酮,可以帮助我们调节血脂,保持血管的通畅。并且西兰花根的膳食纤维含量比花还高,如果搭配好了,同样可以成为一道健康美食。
研究表明无机盐是人体御寒的重要物质,根茎类蔬菜中就含有大量的矿物质,可以帮助身体增强御寒能力。在吃法上,冬季可以将这些食物与羊肉一起食用,御寒效果更佳。
需要注意的是,根茎类的食物淀粉含量都比较高,如果在菜肴中所占比例高,则要相应地减少主食的摄入量。
来源:本文内容综合整理自中国中医(人民日报微信、养生中国)、云南中医、广州医科大学附属第二医院、健康谈等微信公众号。转载请注明出处。
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