1. 猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。特别是，猪血中的铁元素含量较高，且以血红素铁的形式存在，这种形式的铁元素容易被人体吸收利用，对于预防缺铁性贫血有良好的效果。

2. 猪血中含有钴元素，这是一种重要的微量元素，能防止人体内恶性肿瘤的生长，这在其他食品中是比较难以获得的。

3. 猪血还富含维生素K，这种维生素能促使血液凝固，因此具有止血作用。同时，维生素K还参与骨骼代谢，有助于降低骨折风险。

4. 猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可以产生一种具有消毒及润肠作用的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，对于清除人体内的有害物质有良好的效果。

5. 猪血还含有多磷脂，这种物质能够增加乙酰胆碱的量，有助于提高人们的注意力和记忆力，能防止老年痴呆症的产生。

总的来说，猪血是一种营养丰富的食品，适合各种人群食用，特别是老人、儿童、妇女和贫血者。然而，对于任何食品，都需要适量食用，以保持均衡的饮食。

中医认为猪血味咸，性平，据《本草纲目》记载，猪血有解毒的作用，吃猪血可清除体内的代谢废物。《日华子本草》称其“生血，疗奔豚气”，有补血养心、熄风镇惊、下气、止血之功效。

猪的鲜血一般不能直接用于烹调，而是将其加工成为熟猪血之后，再用于烹调。

宰猪时，先备用较大的平底木盆一个，再在木盆中倒入适量温水，加少量的食盐溶解后，将鲜猪血直接放入木盆内搅匀，待凝固后，用刀将其划成一块又一块，再放入沸水锅煮1~2分钟，待猪血熟后即捞出，放入缸内，用清水浸泡。此时，熟猪血即可作为食料备用。

猪血食用方法较多，既可单独入馔，也可与其他食料搭配。家常烹调猪血，一般是将猪血经汤滚熟后，切成片状或小块，采用炒、烧、煮等烹制方式，佐以配料，烹制成多种菜肴，如猪血烧豆腐、白菜烧猪血、猪血炒蒜苗、猪血蘑菇汤等，皆为家庭餐桌上的美味，佐酒下饭甚佳，让人常食不厌。

猪血经巧厨烹制，还可成为地方风味佳肴，如温州小吃“猪脏粉”，主要由猪肠、猪血、粉干等配料烹制而成，猪血嫩滑可口，粉干细嫩滑腻，猪肠酥烂软糯，食之清香扑鼻，鲜美无比；如湖南长沙小吃“龙脂猪血”，将熟猪血片放入猪骨汤中煮制而成，食之细腻鲜嫩，滚热开胃；贵州贵阳小吃“肠旺面”，猪血为其主料之一，具有面脆血嫩、辣香汤鲜等特点，食之油而不腻，脆而不生。