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这种食材被誉为补血佳品,怎么吃更美味?
2024年02月18日 综合知识 113次阅读
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猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。特别是,猪血中的铁元素含量较高,且以血红素铁的形式存在,这种形式的铁元素容易被人体吸收利用,对于预防缺铁性贫血有良好的效果。
猪血中含有钴元素,这是一种重要的微量元素,能防止人体内恶性肿瘤的生长,这在其他食品中是比较难以获得的。
猪血还富含维生素K,这种维生素能促使血液凝固,因此具有止血作用。同时,维生素K还参与骨骼代谢,有助于降低骨折风险。
猪血中的蛋白质经胃酸分解后,可以产生一种具有消毒及润肠作用的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,对于清除人体内的有害物质有良好的效果。
猪血还含有多磷脂,这种物质能够增加乙酰胆碱的量,有助于提高人们的注意力和记忆力,能防止老年痴呆症的产生。
总的来说,猪血是一种营养丰富的食品,适合各种人群食用,特别是老人、儿童、妇女和贫血者。然而,对于任何食品,都需要适量食用,以保持均衡的饮食。
中医认为猪血味咸,性平,据《本草纲目》记载,猪血有解毒的作用,吃猪血可清除体内的代谢废物。《日华子本草》称其“生血,疗奔豚气”,有补血养心、熄风镇惊、下气、止血之功效。
猪的鲜血一般不能直接用于烹调,而是将其加工成为熟猪血之后,再用于烹调。
宰猪时,先备用较大的平底木盆一个,再在木盆中倒入适量温水,加少量的食盐溶解后,将鲜猪血直接放入木盆内搅匀,待凝固后,用刀将其划成一块又一块,再放入沸水锅煮1~2分钟,待猪血熟后即捞出,放入缸内,用清水浸泡。此时,熟猪血即可作为食料备用。
猪血食用方法较多,既可单独入馔,也可与其他食料搭配。家常烹调猪血,一般是将猪血经汤滚熟后,切成片状或小块,采用炒、烧、煮等烹制方式,佐以配料,烹制成多种菜肴,如猪血烧豆腐、白菜烧猪血、猪血炒蒜苗、猪血蘑菇汤等,皆为家庭餐桌上的美味,佐酒下饭甚佳,让人常食不厌。
猪血经巧厨烹制,还可成为地方风味佳肴,如温州小吃“猪脏粉”,主要由猪肠、猪血、粉干等配料烹制而成,猪血嫩滑可口,粉干细嫩滑腻,猪肠酥烂软糯,食之清香扑鼻,鲜美无比;如湖南长沙小吃“龙脂猪血”,将熟猪血片放入猪骨汤中煮制而成,食之细腻鲜嫩,滚热开胃;贵州贵阳小吃“肠旺面”,猪血为其主料之一,具有面脆血嫩、辣香汤鲜等特点,食之油而不腻,脆而不生。
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